Ingrediënten
- 3 trostomaten
- 5 teentjes knoflook
- 1 el peterselieblaadjes, fijngehakt
- 2 tl muntblaadjes, fijngehakt
- 2 el basilicumblaadjes, fijngehakt
- mespuntje saffraandraadjes
- 2 el witte wijn
- ½ citroen
- 250 gr coquille vlees
- 8 el olijfolie
- 1 el kappertjes, grof gehakt
- 100 gr bladspinazie
- zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1
Halveer de tomaten, lepel de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Stap 2
Hak 2 teentjes knoflook fijn en plet 3 teentjes onder een mes.
Stap 3
Hak de kruiden fijn en week de saffraan in de witte wijn.
Stap 4
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers het sap eruit.
Stap 5
Dep de cocquilles goed droog en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.
Stap 6
Verhit 2 eetlepels olie samen met de takjes tijm en de geplette tenen knoflook in een koekenpan.
Stap 7
Zet de coquilles met een tang in de hete olie en bak ze ± 4 minuten op hoog vuur.
Stap 8
Draai ze halverwege om.
Stap 9
Voeg de fijngesneden tomaat toe als de coquilles bruin zijn.
Stap 10
Warm ze even op en haal dan de coquilles uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
Stap 11
Verwijder de takjes tijm en tenen knoflook uit de tomaten.
Stap 12
Maak de antiboise saus af door het toevoegen van de rest van de olijfolie, fijngehakte knoflook, kruiden, saffraanwijn, kappertjes, citroenschil en sap.
Stap 13
Breng tegen de kook en doe over in een kom.
Stap 14
Breng op smaak met peper en zout.
Stap 15
Verhit de wok op hoog vuur en roerbak hierin de spinazie een paar minuten tot ze slinkt (voeg eventueel een lepel olijfolie toe) en schep goed om.
